发布日期:2023-02-27 浏览次数:0次
1.1 HACCP简称
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),中文名称为“危害分析与临界控制点”。
1.2 HACCP由来
在20世纪50年代,美国宇航局发起HACCP系统,主要用于食品加工过程中的食品卫生安全保障,以实现食品安全可溯源。1990年,美国美国食品药品监督管理局(FDA)要求将HACCP过程纳入全球范围内的生产和加工过程,从此HACCP认证开始迅速推广到世界各地。
二.HACCP的内容
2.1 HACCP的目的
HACCP系统运用计算机技术辨识食品中的危害物质,并发现它们在食物及其制造过程中可能对人体健康带来的潜在危害,在生产过程中做出最大限度的控制,以确保食品加工过程中的安全。
2.2 HACCP认证的方法
(1)危险分析
危险分析是一种从多方面考虑涉及到食品安全,评估食品安全风险的过程。它把可能存在食品安全危害的活动分解成详细的步骤,每一步都必须进行清楚的分析,以发现可能的危害。分析的结果应当清晰地指出行为和活动以及可能的危害,以便制定管控程序。
(2)临界控制点
一旦发现食品生产或运行中可能存在危害,就要在食品生产过程中编制临界控制点(Critical Control Points,简称CCP),实施食品检测和控制防止运行中的危害发生的措施。分析出可能危害的活动集中在临界控制点,并采取控制措施来控制危害实施,以保证生产过程中的安全性。
(3)监控和记录
在整个食品生产过程中,都要进行根本的监测,以检查系统中的危害或风险已经得到解决,并进行有效的记录管理。
三.HACCP认证优势
3.1 更有效地保护消费者
HACCP认证并不像一般的质量体系一样,是基于产品本身质量而实施的管控措施,而是基于过程活动实施管控,所以很容易在食品生产加工过程中发现、分析危害,从而有效地保护消费者。
3.2 增强企业市场竞争能力
HACCP认证是一种很好的企业形象平台,可以为企业创造安全、高质量的产品,增强企业的市场竞争力,给予消费者最安全的食品,增强公众的信赖心理。
四.HACCP认证的流程
4.1 文件编写
(1)制定食品安全管理方案;
(2)制定食品安全程序文件;
(3)制定食品安全笔录;
(1)体系层次结构;
(2)制定HACCP程序;
(3)根据HACCP制定检测计划;
4.3 现场审核
进行现场评审时对现场人员进行抽查,查验和体验检验,评估管理人员对食品加工及其他食品安全要求的遵守程度,以及可能影响食品安全的有害事物在生产过程中是否可以有效
一、haccp认证审核员简介
1.haccp认证审核员概念
haccp(Hazard Analysis Critical Control Point)危险分析重要控制点,
以犹太教十诫为基础,以及美国食品和药物管理局(FDA)食品卫生法规,是一种
食品安全管理体系,它可以从根本上控制食品中的安全问题。haccp认证审核员是
haccp体系认证的专业人员,他们负责审核检验各种食品安全管理系统,确保相关系
统按照规定运行,以确保食品的安全性。
2.haccp认证审核员任职要求
(1) 具有较强的 学习能力、分析问题和解决问题的能力以及科学文献检索等
方面的基本素养;
(2) 具有良好的职业道德和责任心;
(3) 良好的沟通能力、领导能力、组织协调、抗压能力;
(4) 有3年以上相关行业的工作经验;
(5) 大专以上学历,食品安全相关专业知识(如食品科学、食品安全、食品营养
和有关法律法规)较为熟悉;
(6) 执行haccp规范法规和程序,并能够在关键控制点和关键监测点之间发现危
(7) 能组织识别食品危害分析与风险管理;
(8) 有相关haccp认证资质者优先考虑。
二、haccp认证审核员岗位职责
1. 整合企业各部门的haccp管理的具体要求,制定严谨的haccp管理办法;
2. 熟悉haccp 的认证标准,协助企业编制认证文件;
3. 对企业进行haccp管理的监督检查,保证企业各项制度落实;
4. 负责验收相关员工培训,检查和评估食品安全管理体系;
5. 要求企业执行haccp管理标准,实施就haccp管理进行现场检查和指导;
6. 收集运用材料并准备haccp认证审核报告;
7. 协助负责人进行haccp系统验证,编写系统验证报告;
8. 参加haccp认证审核工作,审核、检查企业的食品安全管理系统,并组织和实施安全
管理系统评定检查;
9. 与客户沟通,确保haccp认证审核、验证以及相关活动顺利进行;
10. 协助企业审查其应用haccp管理系统的合理性,以确保系统能符合haccp标准;
11. 定期审查系统的有效性,确保企业的食品安全及危害因素的质量管理;
12. 及早发现并解决食品安全问题;
13. 妥善处理食品安全质量的重大事故和紧急事件。
三、haccp认证审核员的优势和劣势
1. 优势
(1) 完整了解安全管理体系,保证食品质量安全;
(2) 能够从食品安全管理中分析出风险,从而降低风险;
(3) 审核完管理体系能起到多方面的食品安全预防作用,加强公司质量
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